Bersatulah.com - Pada tahun 1872, Sekelompok biarawan Buddha Jepang masuk ke Istana Kekaisaran untuk melakukan perundingan dengan kaisar. Dalam pertarungan berikutnya dengan para penjaga, setengah dari mereka terbunuh. Yang dipermasalahkan adalah sesuatu yang para bhikkhu dianggap sebagai krisis spiritual eksistensial bagi negara mereka. Beberapa minggu sebelumnya, sang kaisar telah makan daging sapi, secara efektif membatalkan larangan konsumsi hewan selama 1.200 tahun. Para bhikshu percaya bahwa tren baru makan daging adalah "menghancurkan jiwa rakyat Jepang."
Untuk alasan agama dan serta dianggap praktis, orang Jepang kebanyakan menghindari makan daging selama lebih dari 12 abad. Daging sapi terutama tabu, dengan tempat-tempat suci tertentu menuntut lebih dari 100 hari puasa sebagai hukuman untuk mengonsumsinya. Kisah pergeseran Jepang dari daging dimulai dengan kedatangan agama Buddha dari Korea pada abad ke-6. Pada waktu itu, orang Jepang adalah pemakan daging. Daging rusa dan babi hutan (yang kadang-kadang disebut yama kujira, atau "paus gunung") sangat populer. Aristokrat senang berburu dan berpesta dengan isi perut rusa dan unggas liar.
Namun Buddhisme mengajarkan bahwa manusia dapat bereinkarnasi menjadi makhluk hidup lain, termasuk hewan. Pemakan daging berisiko memakan nenek moyang reinkarnasi mereka sendiri. Prinsip-prinsip Buddhis untuk menghormati kehidupan dan menghindari pemborosan, terutama dalam hal makanan, perlahan-lahan mulai membentuk budaya Jepang dan meresap ke dalam kepercayaan asli Shinto.
Pada 675 M, Kaisar Tenmu mengeluarkan keputusan resmi pertama yang melarang konsumsi daging sapi, kuda, anjing, ayam, dan monyet selama puncak musim pertanian dari bulan April hingga September. Seiring berlalunya waktu, praktik ini akan dipadatkan dan diperluas menjadi tabu sepanjang tahun terhadap semua pemakan daging.
Tetapi larangan daging juga memiliki akar sekuler. Bahkan sebelum Buddhisme, daging bukanlah bagian penting dari makanan Jepang. Sebagai negara kepulauan, Jepang selalu mengandalkan ikan dan makanan laut sebagai makanan pokok. Selain itu, tulis sejarawan Naomishi Ishige, "protein dicerna dari beras daripada dari daging atau susu." Memelihara hewan membutuhkan banyak sumber daya, jadi petani Jepang yang bekerja dengan ruang terbatas di negara pulau pegunungan mereka sangat menghindarinya. Itu juga demi kepentingan terbaik negara untuk mencegah makan hewan ternak yang berguna, karena ada relatif sedikit dari mereka di Jepang.
Sementara semua daging dianggap korup dan tidak bersih, memakan hewan liar sama sekali tidak pernah terjadi. Ditambah lagi, aristokrasi Jepang tidak pernah sepenuhnya berhenti berlatih. Ada catatan pajak yang dibayarkan dan hadiah yang dikirim ke kaisar dalam bentuk daging babi, sapi, dan bahkan susu. Daging masih tabu di kalangan kelas atas, tetapi sering diperlakukan sebagai makanan khusus dengan khasiat obat. (Bahkan biksu Buddha kadang-kadang bisa mengonsumsi daging atas perintah dokter.) Pada abad ke-18, Klan Hikone mengirim hadiah tahunan mereka berupa acar daging sapi ke shogun dalam paket yang diberi label sebagai obat. Burung lebih diterima sebagai bahan makanan daripada mamalia, dan lumba-lumba dan paus sering dimakan, karena mereka dianggap ikan.
Beberapa mamalia lebih terlarang daripada yang lain. Menurut Ishige, “konsep Buddhis tentang perpindahan jiwa dan tabu pada daging mamalia menjadi terkait, dan kepercayaan menyebar bahwa seseorang yang memakan daging binatang berkaki empat setelah kematian akan bereinkarnasi sebagai binatang berkaki empat. . ”Satu keputusan pemerintah menyatakan bahwa siapa pun yang makan kambing, serigala, kelinci, atau anjing rakun (tanuki) liar diharuskan bertobat selama lima hari sebelum mengunjungi kuil. Namun, mereka yang makan daging babi atau daging rusa diharuskan bertobat selama 60 hari. Untuk pemakan daging sapi dan kuda, itu 150 hari. Pada kesempatan yang jarang mereka makan daging, orang Jepang memasaknya di atas api di luar rumah dan menghindari melihat langsung ke altar mereka setelah itu agar tidak mencemari mereka.
Ketika misionaris Portugis tiba di Jepang pada awal abad ke-16, mereka telah dinasihati bahwa penduduk setempat menganggap minum susu seperti minum darah dan bahwa makan daging sapi tidak masuk akal. Bahkan panglima perang Toyotomi Hideyoshi seharusnya menanyai misionaris Portugis tentang praktik mereka makan daging sapi, karena sapi sangat berguna sebagai hewan ternak. Namun demikian, Portugis dapat menyebarkan beberapa masakan mereka ke penduduk setempat, termasuk permen, tempura, dan daging sapi, yang disebut orang Kyoto sebagai waka, dari vaca Portugis.
Kebiasaan makan mulai berubah lebih cepat pada akhir abad ke-19. Setelah Kaisar Meiji mengambil alih kekuasaan pada tahun 1868, pemerintah Jepang bergerak untuk mengakhiri dua abad isolasi mereka dan mengadopsi praktik dan teknologi Barat secepat mungkin. Selain itu, banyak yang percaya "bahwa satu alasan mengapa orang Jepang memiliki fisik yang buruk dibandingkan dengan orang Barat adalah karena mereka tidak makan daging atau produk susu," tulis Ishige.
Pemerintah Meiji mulai menggerogoti pantangan diet kuno. Mereka mendirikan perusahaan untuk memproduksi daging dan produk susu. Ketika sang kaisar sendiri makan daging untuk dibunyikan di Tahun Baru pada tahun 1872, itu berarti meyakinkan Jepang untuk meninggalkan kebiasaan mereka yang tanpa daging. Itu bukan transisi yang mudah. Umat Buddha yang taat, seperti para bhikkhu yang berusaha masuk ke Istana Kekaisaran dan petani pedesaan yang mengandalkan hewan mereka untuk pekerjaan pertanian, telah lama menerima gagasan bahwa makan daging adalah dosa. Satu dekrit prefektur dari tahun 1872 berbunyi, “Meskipun daging sapi adalah makanan yang sangat bergizi, masih ada banyak orang yang menghalangi upaya kami untuk westernisasi dengan berpegang teguh pada kebiasaan konvensional,” menambahkan, “Tindakan seperti itu bertentangan dengan keinginan Kaisar.”
Pada akhirnya, keinginan Kaisar menang. Ketika Jepang membuka diri terhadap dunia, Jepang mulai menyerap hidangan berbahan dasar daging dari Korea, Cina, dan Barat. Segera, restoran-restoran mahal ala Barat yang menyajikan daging bermunculan di kota-kota, diikuti oleh restoran-restoran Jepang dengan harga terjangkau yang menyajikan sup daging sapi, yang akan berevolusi menjadi sukiyaki hidangan. Saat ini, orang Jepang makan daging hampir sama banyaknya dengan makanan laut. Walaupun butuh beberapa dekade, daging sekarang menjadi bagian dari masakan Jepang seperti sushi.
Sumber : https://www.atlasobscura.com/articles/japan-meat-ban
0 Response to "Makan Daging, Tradisi Jepang Yang Dahulu Pernah Dilarang"
Posting Komentar